Der japanische Hokkaido-Kürbis

hat bei uns im Herbst Saison.

Hier finden Sie die wichtigsten Fakten und Tipps für den aromatischen Kürbis und leckere Hokkaido-Rezepte für die beste Zubereitung.

Kleine Warenkunde:
Der Name ist beim Hokkaido-Kürbis Programm. Ursprünglich stammt der kleine, tief orange Kürbis von der japanischen Nordinsel Hokkaido. Daher überrascht es nicht, dass der Hokkaido-Kürbis zwar unter diesem Namen in Europa bekannt und sehr beliebt ist, allerdings in seinem Heimatland einen anderen Namen trägt. Auf Japanisch heißt die Kürbissorte Uchiki Kuri.

In Japan wurde die originale Kürbissorte 1887 von den Amerikanern eingeführt, doch durch die Zucht wurde aus dem ursprünglich eher harten und geschmacksarmen Reisnusskürbis der heutige Hokkaido-Kürbis mit einem nussig-kernigen Geschmack. Dank der ähnlichen klimatischen Bedingungen wird der Kürbis seit den 1990er Jahren auch in Europa angebaut und gilt als sehr ertragreiche Sorte.

Merkmale: Der Hokkaido-Kürbis wiegt durchschnittlich zwischen einem und drei Kilogramm und zählt zu den Riesenkürbissen. Bekannt ist die Sorte für seine dunkelorange Schale, dank seines hohen Gehalts an Betakarotin. Es gibt auch Hokkaido-Sorten mit dunkelgrüner Schale. Besonders beliebt ist die japanische Sorte für ihr festes, faserarmes Fruchtfleisch, das einen aromatischen, leicht nussigen Geschmack hat und von dunklem bis hellem Orange variiert. Im Inneren des Kürbis befinden sich, typisch für das Gemüse, Kerne und Fasern.

Wann sind Hokkaido-Kürbisse reif?
Ab dem Spätsommer bzw. Frühherbst gibt es den Hokkaido-Kürbis überall auf Wochen- und in Supermärkten zu kaufen. Die Saison endet im November. Da Kürbisse gut gelagert werden können, werden sie auch noch danach im Handel angeboten.

Möchten Sie Hokkaido-Kürbis selbst anbauen, können Sie die Samen entweder direkt im Freiland aussäen, im Haus zu kleinen Kürbispflanzen vorziehen oder vorgezogene Pflanzen in der Gärtnerei oder im Baumarkt kaufen.
Kürbispflanzen sind sehr frostempfindlich, daher sollten die vorgezogenen Setzlinge und auch die Samen erst nach den Eisheiligen, also Ende Mai in die Erde im Freien gebracht werden. Bei vorgezogenen Pflanzen beginnt die Ernte früher. Säen Sie erst die Samen aus, dauert es etwas länger bis Sie frische Kürbisse ernten können. Hokkaidos mögen einen nährstoffreichen Boden, daher ist das Düngen mit Kompost vor der Aussaat ratsam.

Reifetest: Anhand einer Klopfprobe können Sie feststellen, ob ein Hokkaido-Kürbis den richtigen Reifegrad hat. Klopfen Sie mit dem Finger dafür leicht auf den Kürbis. Hierbei sollte ein hohles Geräusch zu hören sein.

Lagerung: Am längsten lässt sich der Hokkaido-Kürbis im Ganzen lagern. Achten Sie auf eine kühle und trockene Umgebung und auf einen unversehrten Stilansatz. Schäden daran können die Lagerfähigkeit beeinträchtigen. In Stücken lässt sich der Kürbis etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können den geschnittenen Hokkaido-Kürbis auch problemlos in rohem Zustand einfrieren.

Warum ist Hokkaido-Kürbis gesund?
Das feste, nussige Fruchtfleisch des Hokkaido-Kürbisses schmeckt besonders gut, da es sehr faserarm ist. Im Vergleich zu anderen Kürbissorten hat er einen deutlich höheren Umfang an Nährstoffen durch seinen niedrigeren Wasseranteil. Gleichzeitig wirkt der Hokkaido, wie alle Kürbissorten, auf eine natürliche Weise entwässernd, indem er die Nieren- und Blasenaktivität anregt. In Kombination mit seinem niedrigen Kalorien- und Fettgehalt ist der Hokkaido-Kürbis ein beliebtes Gemüse für leichte Gerichte.

Natürlich kann der Hokkaido klassisch zu Suppen und Pürees verarbeitet werden. Allerdings schmeckt er auch, ähnlich wie Süßkartoffelpommes, angenehm nussig, wenn er im Ofen in Streifen oder Stücken geröstet wird. Einfach mit einigen Gewürzen und Kräutern verfeinern und als Snack oder leckere Beilage reichen.

Klassiker wie Pasta, Quiche, Flammkuchen und Co. lassen sich mit dem Hokkaido-Kürbis einfach herbstlich neu interpretieren und für alle Backfans darf das Fruchtfleisch auch gerne Muffins, Kuchen und Brot verfeinern. Ähnlich wie Karotten und Zucchini gibt der Kürbis dem Gebäck Aroma und Saftigkeit.

Klassisch schmeckt der Hokkaido-Kürbis besonders gut gefüllt. Dazu einfach einen „Deckel“ abschneiden und mit einem Löffel die Kerne aus der Mitte entfernen. Sie können den Hokkaido-Kürbis dann je nach Belieben befüllen. Möglich ist zum Beispiel eine Hackfleisch-Mischung. Wenn Sie lieber eine vegetarische Variante des gefüllten Hokkaido-Kürbis möchten, ist Couscous eine leckere Alternative.

Kann man Hokkaido roh essen?
Hokkaido-Kürbis kann auch roh verzehrt werden. Dann schmeckt er gut in Salaten oder dünn aufgeschnitten und mariniert als Carpaccio.

Allerdings sollte beim rohen Kürbis darauf geachtet werden, dass es sich explizit um einen Speisekürbis und eine gezüchtete Sorte handelt. Diese enthalten, im Gegensatz zu selbstgezogenen, Zier- und Wildkürbissen, nicht den Bitterstoff Cucurbitacin. Dieser kann in größeren Mengen verzehrt zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Vor dem Zubereiten sollte also ein Geschmackstest durchgeführt werden: Probieren Sie ein kleines Stück Kürbis, schmeckt es bitter sollte der Kürbis nicht roh gegessen werden. Bei Hokkaido-Kürbissen aus dem Supermarkt oder vom Wochenmarkt besteht keine Gefahr.

Quelle: Essen und Trinken